L’été dernier, j’ai semé de la courge Butternut pour la première fois. J’en ai récolté beaucoup!

Faut dire que certaines ont poussé ‘toutes seules’: en hiver, quand mon bac à compost est plein, je jette mes déchets végétaux directement sur mon jardin. Et parce que je ne passe plus le ‘rototiller’,  j’ai souvent des cadeaux surprises au printemps!

Je ne suis pas trop précise dans les quantités. C’est pour ça que je mets des photos. 📷 Que voulez-vous, c’est comme ça que j’ai appris à cuisiner avec ma mère et elle, avec la sienne.

Potage à la courge Butternut

Ingrédients:

  • 2 oignons
  • 1-2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2-3 courges pelées (remplir la marmitte)
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 1/4 – 1/3 tasse de millet
  • Ail et gingembre au goût

Préparation:

  • Faire suinter les oignons dans l’huile d’olive.
  • Peler la courge et couper en morceaux. Les ajouter aux oignons.
  • Ajouter le bouillon de poulet et le millet. Laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de courge soient tendres.
  • Une fois cuit, fermer le feu et y ajouter l’ail et le gingembre coupés en petits morceaux.
  • Laisser tiédir et passer au mélangeur. Y ajouter de l’eau si le mélange est trop épais.

Cette façon de faire donne un potage dense. L’avantage est que ça prend moins de place dans le frigo ou le congélo. On peut y ajouter de l’eau quand on la fait réchauffer.

Mes trucs

Les courges: quand elles sont bios, j’utilise la courge au complet, avec les graines (sauf la pelure). Entre deux potages, si je fais cuire la courge en cubes au four, je garde les graines et ce qui les entoure et je les mets au congélateur pour les ajouter à mon prochain potage.  Avec un bon mélangeur, rien n’y paraît!

Bouillon de poulet: Je fais mon propre bouillon avec des poulets qui vivent heureux dehors pas très loin de chez moi. Lors de la cuisson dans la mijoteuse, j’y ajoute du vinaigre de cidre de pomme. Ça aide à faire sortir la moelle des os pour obtenir un bouillon gélatineux. Je n’ai pas la patience de faire cuire les os à part: une seule étape et tout est fait. Cuisinière paresseuse!

Millet: L’ajout du millet rend le potage plus velouté. C’est aussi une façon d’ajouter des céréales entières dans l’alimentation.

Ail et gingembre: Je les ajoute après la cuisson pour garder leur saveur et, espérons-le, leurs  propriétés.

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Last summer I sowed Butternut squash for the first time and I harvested a lot!

Let’s say that some have grown ‘on their own’: in winter, when my compost bin is full, I throw my vegetable waste directly into my garden. And because I don’t use the rototiller anymore, I often get surprise gifts in the spring!

I am not too precise in quantities. That’s why I put pictures. 📷 That’s how I learned to cook with my mother and her, with hers.

Butternut Squash Soup

Ingredients:

  • 2 onions
  • 1-2 tsp. tablespoon olive oil
  • 2-3 peeled squash (fill the pot)
  • 1 liter of chicken broth
  • 1/4 – 1/3 cup millet
  • Garlic and ginger to taste

Preparation:

  • Sauté the onions in the olive oil.
  • Peel the squash and cut into pieces. Add them to the onions.
  • Add the chicken broth and millet. Simmer for about 30 minutes, until the squash pieces are tender.
  • Once cooked, turn off the heat and add the garlic and ginger cut into small pieces.
  • Let cool and put in a blender. Add water if the mixture is too thick.

This method gives a dense soup. The advantage is that it takes up less space in the fridge or freezer. You can add water when you heat it up.

My tips:

Squash: when they are organic, I use the whole squash, with the seeds (except the peel). Between two soups, if I cook the cubed squash in the oven, I keep the seeds and what surrounds them and I put them in the freezer to add them to my next soup. With a good blender, nothing shows!

Chicken broth: I make my own broth with chickens that live happily outside not too far from where I live. When cooking in a slow cooker, I add apple cider vinegar. It helps to get the marrow out of the bones to get a gelatinous broth. I don’t have the patience to cook the bones apart: one step and everything is done. Lazy cook!

Millet: The addition of millet makes the soup more velvety. It is also a way to add whole grains to the diet.

Garlic and Ginger: I add them after cooking to keep their flavor and hopefully their properties.

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